La controsorbettiera è il contenitore in acciaio inox all’interno del quale trova collocazione la carapina per gelato, è integrata nel banco a pozzetti per gelato, rimane a contatto con il liquido refrigerante, trasmettendo il freddo, per conduzione, alla carapina. La controsorbettiera può essere impiegata anche in banchi pozzetto ventilati a secco.
Le controcarapine vengono proposte sia nella versione tradizionale con parete liscia sia con il sistema anti-rotazione brevettato che permette alla carapina di non ruotare nella fase di spatolatura agevolando il servizio del gelato con paletta o porzionatore. Le dimensioni delle controcarapine variano per diametro (5 diverse misure) e per profondità.
Le profondità standard della controsorbettiera sono di 26 e 51 cm, ma è possibile realizzare dei formati con profondità differenti per rispondere alle esigenze del cliente e adattarsi a qualsiasi banco gelateria.
